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醬油渣和醋糟的營養價值

2007/12/16 10:05:50   文章來源:原創   作者:鐘啟平   瀏覽次數:31794
【字號:  
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        醬油渣是黃豆經米曲霉菌發酵后,浸提出發酵物中的可溶性氨基酸,低肽和呈味物質后的渣粕,盡管大多數蛋白質經米曲霉菌發酵,并被提取掉了,但醬油渣中仍然含有較多的消化吸收率比較好的蛋白質成分,營養價值相對較高,折干物質的醬油渣的營養成分如下:水份12%、粗蛋白質21.40%、脂肪18.10%、粗纖維23.90%、無氮浸出物9.10%、礦物質15.50%。由這個分析看,雖然蛋白質及脂肪的含有量多,但也含有多量的食鹽(礦物質含量較高)。如果單獨使用過多時,反而會阻礙發育。如果不進行發酵處理,直接喂豬,則有一個限制,如 40 公斤以下的豬,以 10%為限。50 公斤以上及成豬,以 30% 為限。在飼料配合中,飼料中加 10%的醬油粕,就不必再加食鹽。但飼喂了不經處理的醬油渣的豬,脂肪柔軟,呈黃褐色。所以,我們建議醬油渣進行發酵后,再用于喂豬比較好。
       醋糟是釀醋的主要下腳料,它含有粗蛋白6%~10%,粗脂肪2%~5%,無氮浸出物20%~30%,粗灰分13%~17%,鈣0.25%~45%,磷0.16%~0.37%,營養豐富。

        新鮮的醋渣可以直接摻入其他飼料如全價飼料中喂養:種公豬加15%-20%,母豬加15%-35%,育肥豬加5%-10%,仔豬加5%,可以長年飼喂,并可以提高豬只的抗病能力,提高飼料的適口性。但是在實際應用中,如果直接喂醋渣,尤其是存放不當的醋渣喂豬,可能引起很多問題,如便秘、不適、腹瀉、消化不良等。

 


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